Encore appelé chocolatine, le pain au chocolat est apprécié pour sa saveur très particulière. Oui, ce classique de la viennoiserie fait voyager les amateurs. Cependant, le réaliser à la maison paraît parfois un peu complexe. Non seulement, vous devez être patient, mais encore, vous devez être précis. Dans cet article, nous vous dévoilons nos secrets pour réussir votre recette de pain au chocolat.
Ingrédients et ustensiles nécessaires pour réaliser la recette du pain au chocolat
Comme toute recette de viennoiserie, l’élaboration du pain au chocolat, aussi appelé chocolatine dans certaines régions de France, requiert l’usage de certains ingrédients et ustensiles. Le choix des produits est essentiel pour obtenir des résultats parfaits.
Ingrédients
Pour réaliser dix (10) chocolatines ou pains au chocolat, réunissez les ingrédients suivants :
- 25 g de levure de boulanger (levure fraîche ou levure sèche) ;
- 16,5 g de sel ;
- 416,5 g de sucre ;
- 83,5 g de chocolat noir (vérifiez les détails du produit pour choisir un chocolat de qualité) ;
- 416,5 g de beurre de qualité (beurre de cacao émulsifiant recommandé) ;
- 416,5 g de farine de blé T55 (sans gluten pour les intolérants) ;
- 416,5 g de farine de gruau T45 ;
- 500 ml d’eau ;
- 1 œuf (facultatif pour la dorure).
L’utilisation de l’œuf est facultative. Néanmoins, il peut servir à dorer votre nouille pour un résultat plus appétissant. En ce qui concerne la levure, elle peut être une levure de boulanger fraîche ou une levure sèche.
Par ailleurs, l’ajout d’ingrédients tels que l’arôme naturel de vanille ou le beurre de cacao émulsifiant peut enrichir la saveur de vos chocolatines.
Ustensiles
Quatre (04) principaux ustensiles sont nécessaires pour préparer cette viennoiserie française emblématique :
- Un (01) couteau pour couper ou détailler vos pains au chocolat ;
- Un (01) pinceau pour la dorure, disponible à un prix abordable ;
- Un (01) four pour cuire vos viennoiseries ;
- Une (01) table induction pour économiser de l’énergie électrique.
Préparation de la chocolatine
Avant tout propos, gardez à l’esprit que le temps nécessaire pour préparer et servir cette viennoiserie est d’environ 1 h 20 minutes hors temps de repos. Soit une heure de préparation et 20 minutes de cuisson. Trop long ? En tout cas, cette recette de pain au chocolat ravira les amateurs de chocolat et de beurre.
Préparation de la pâte feuilletée levée
Cette première étape se réalise de façon similaire à la recette des croissants et se subdivise en plusieurs sous-étapes.
Détrempe
La détrempe consiste à mélanger votre farine de blé, votre sel et votre sucre à l’aide d’un saladier ou de la cuve d’un batteur. Une fois votre mélange obtenu, ajoutez la levure de boulanger préalablement diluée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Repos
Couvrez d’un film alimentaire la préparation et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures jusqu’à ce que la nouille gonfle. Ce repos est essentiel pour obtenir un feuilletage aéré. Le respect de ces détails produit des viennoiseries légères et savoureuses.
Incorporation du beurre
À cette étape, votre travail consiste à étaler votre pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle. Placez le beurre mou au centre, repliez la nouille et effectuez un tour simple. Puis mettez-la dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
Feuilletage
Le feuilletage est une technique culinaire qui permet d’obtenir une pâte par « abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique et une matière grasse ». Vous devez donc utiliser cette technique et réaliser au moins trois tours pour un résultat optimal. Cette pâte feuilletée croissante est la base de nombreuses viennoiseries françaises.
Façonnage des pains au chocolat
Il consiste à étaler la pâte en un grand rectangle, à la détailler en de petits rectangles puis à les enrouler. L’enroulement se fait à l’aide d’une barrette de chocolat. Assurez-vous que la largeur de ces petits rectangles ne dépasse pas celle de votre barrette de chocolat.
Prochaine étape ? Disposez vos petits pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Après quoi, couvrez d’un torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante. Cette phase est cruciale pour que vos pains au chocolat gonflent correctement.
Cuisson et finition de la chocolatine
Pour cuire votre chocolatine, commencez par la dorure. Vous devez badigeonner chaque pain au chocolat d’un mélange de jaune d’œuf et d’un peu de lait pour un bel aspect brillant.
Le four devant cuire votre chocolatine doit être préchauffé à 230°C. Laissez cuire pendant au moins un quart d’heure ; 15 à 20 minutes suffisent. Dès que vous obtenez une belle coloration dorée, laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Vos pains au chocolat seront prêts à être savourés.
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Pain au chocolat : astuces et conseils pour réussir cette recette
Pour un feuilletage parfait, respectez bien les temps de repos au réfrigérateur. Cela garantit une pâte légère et aérée. Vous pouvez aussi congeler vos pains au chocolat façonnés avant la dernière pousse. Il suffira de les laisser lever toute la nuit au frigo, pratique pour des résultats frais au réveil.
Pour une variante gourmande, ajoutez une touche de crème pâtissière à l’intérieur ou parsemez d’amandes effilées avant d’enfourner. Avec cette recette, vous obtiendrez de délicieux pains au chocolat, parfaits pour un petit-déjeuner ou un brunch en famille.
À savoir sur l’origine de chocolatine ou pain au chocolat
L’origine du terme « chocolatine » suscite beaucoup de débats en France, notamment la fameuse guerre entre « pain au chocolat » et « chocolatine ». Selon certains linguistes comme Mathieu Avanzi, ces termes révèlent la richesse des régionalismes français.
Mais quoi qu’il en soit, nous devons ce produit aux boulangers autrichiens August Zang et Ernest Schwarzer, tous deux installés à Paris. Ils considèrent le produit comme une variante du croissant.
Bref, la chocolatine est un produit emblématique en France. Que vous l’appeliez pain au chocolat ou chocolatine, l’important est de savourer chaque bouchée de ce délicieux produit. Il constitue d’ailleurs une nouvelle façon de redécouvrir un classique français sous un autre angle.
Il est en outre plus riche en calories que la confiture de figues, avec un apport calorifique de 420 calories pour 100 grammes contre 242. Alors, ouvrez une nouvelle fenêtre sur les saveurs authentiques de la France avec cette recette artisanale.
Avec ces détails, vous avez tous les éléments pour réussir vos produits maison. N’hésitez pas à expérimenter avec des ingrédients pour trouver votre version préférée du pain au chocolat. Ce produit peut être adapté selon vos goûts, en intégrant de nouvelles saveurs ou en jouant sur les textures pour des résultats encore plus surprenants. Bonne dégustation !
